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韭早春先綠,春食韭菜香!韭菜這樣做,鮮到沒朋友!

時間:2019-03-11 10:03:58   來源:美食天下      編輯:陳思羽

韭早春先綠,春食韭菜香!韭菜四季皆可食用,但“春食則香,夏食則臭”。而且在春韭中,以闊葉淡綠者最嫩最腴美。這春天的新韭菜,長勢就像永遠也不會被吃完那樣,割完一茬又來一茬,茬茬新綠,從大地上被一把把的割下,生生不息。餐桌上的春韭菜,更是被做成各式各樣的佳肴,即便氣味再重,也讓人喜笑顏開。因為這樣的春韭菜,怎么吃都不為過,怎么吃都吃不夠!所以,喜歡吃韭菜的親,千萬不要錯過這個好時節哦!

韭菜餡春餅

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1. 準備食材一。

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2. 鹽加入面粉中攪拌均勻,溫水邊加邊攪拌均勻。

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3. 揉成略光滑面團蓋保鮮膜松弛20分鐘。

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4. 準備食材二韭菜蔥洗凈。

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5. 韭菜、蔥切丁,加入玉米油攪拌均勻后加入生抽和鹽攪拌均勻即可。

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6. 面團揉搓光滑。

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7. 分成自己喜歡的大小。

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8. 搟成厚度為1mm左右的薄餅。

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9. 把適量韭菜餡平攤在餅皮的一半。

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10. 把另一半折起,邊緣捏住即可。

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11. 依次做好。

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12. 放入平底鍋開中火。

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13. 烙至兩面金黃即可。

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14. 對半切開。

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15. 開吃啦。

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小竅門:

1、面粉干濕度不同,用水量根據自己情況酌情增減。和出的面團是比饅頭面略軟些的面團。 

2、溫水的水溫手感不燙手即可。 

3、餡料中鹽的用量根據自己口味添加,也可以根據自己喜歡加入蝦仁,木耳,雞蛋等。我和兒子都比較喜歡原汁味。 

4、面團松弛好后盡量多揉一會。 

5、建議少做,一次吃完噢。

韭菜炒雞蛋

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1. 準備食材。

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2. 韭菜洗凈切段備用。

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3. 雞蛋放碗中加2克鹽打散,放入韭菜攪拌均勻。

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4. 熱鍋熱油放入韭菜蛋液。

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5. 稍作凝固后翻炒均勻,加1克鹽和少許蝦粉翻炒出鍋。

韭菜豆腐豬肉餃子

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1. 餃子主材準備好:玉米餃子粉,韭菜擇洗干凈甩掉葉間的水,二八肥瘦的豬肉,豆腐1塊,雞蛋用來揉面,涼水備好。

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2. 玉米餃子粉、雞蛋、涼水同入盆中,雞蛋有大有小,并且對面粉吸水率不了解時可預留一部分水,以液體量是面粉量55%的量來試探性倒水,再根據面團狀態來決定是否加水,這樣不會因為一古腦倒水而導致面團太稀而不好挽救。

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3. 我用的廚師機將材料揉成了面團,面團不要太軟,在餳的過程中會還變得更加柔軟;將面團放在盆里,蓋上蓋子,餳至少30分鐘再使用。

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4. 餳面時來處理一下餡料:豬肉切塊用絞肉機絞成肉糜,也可以用刀手工剁成茸,豆腐用手抓碎。

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5. 倒適量鹽、白胡椒粉、鹽混合均勻,因為豆腐中含水,所以肉餡中少打入涼水;韭菜切末入盆中,倒適量芝麻香油然后與豬肉豆腐同拌(我漏拍了韭菜入餡的圖片)。

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6. 餳好的面團放在案板上,搓成長條,切成均勻的小劑子,搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮,放上適量餡,包成自己喜歡的餃子模樣,入開水鍋中煮熟。

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7. 撈出后可直接食用,也可蘸食香醋辣椒油,更具風味。我倒覺得原汁原味的才能體現出春韭豆腐的鮮香和“肉頭”感,而玉米餃子皮口感也與小麥粉的大不相同。

小竅門:

1、豆腐抓碎后使用,因其含有一部分水,且韭菜嫩,也會出湯,所以豬肉中的水不宜過多。

2、玉米餃子粉的筋度較小麥粉的差,所以放了一個雞蛋來增加筋度;搟的時候比小麥粉的皮子要稍厚一些,煮的時候也不宜過久,餃子煮到鼓肚子熟了就可撈出,用玉米餃子粉除了做水餃外,做煎餃的口感更佳。

韭菜炒鮮貝

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1. 準備的原料。

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2. 韭菜處理干凈,切段,生姜切沫。

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3. 熱鍋涼油,煸香姜沫,加入鮮貝翻炒幾十秒。

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4. 加入韭菜,鹽,胡椒粉。

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5. 大火翻炒 均勻,再燒一分鐘左右就可以。

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6. 鮮美,下發的韭菜炒鮮貝就做好了,

小竅門:

1、韭菜很容易熟,大火快炒就可以。 

2、加點胡椒粉,姜沫去腥,增香。

韭菜炒香干

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1. 食材洗凈,蔥姜蒜切片。

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2. 香干切條。

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3. 韭菜切段。

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4. 紅柿子椒切絲。

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5. 起油鍋,放少量油,爆香蔥姜蒜。

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6. 倒入香干,翻炒至微微泛金黃色。

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7. 放入紅椒翻炒。

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8. 加生抽、鹽,翻炒均勻。

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9. 倒入韭菜,快速翻炒即可。

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10. 出鍋,盛盤。

小竅門:

初春時節的韭菜品質最佳,晚秋次之,夏季的最差,所以有“春食則香,夏食則臭”之說。



    

責任編輯:陳思羽

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