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韭早春先绿,春食韭菜香!韭菜这样做,鲜到没朋友!

时间:2019-03-11 10:03:58   来源:美食天下      编辑:陈思羽

韭早春先绿,春食韭菜香!韭菜四季皆可食用,但“春食则香,夏食则臭?#34180;?#32780;且在春韭中,以阔叶淡绿者最嫩最腴美。这春天的新韭菜,长势就像永远也不会被吃完那样,割完一茬又来一茬,茬茬新绿,从大地上被一把把的割下,生生不息。餐桌上的春韭菜,更是被做成各式各样的佳肴,即便气味再重,也让人喜笑颜开。因为这样的春韭菜,怎么?#36828;?#19981;为过,怎么?#36828;?#21507;不够!所以,?#19981;?#21507;韭菜的亲,千万不要错过这个好时节哦!

韭菜馅春饼

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1. 准备食材一。

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2. 盐加入面粉中搅拌均匀,温水边加边搅拌均匀。

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3. 揉成略光滑面团盖保鲜膜松弛20?#31181;印?/p>

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4. 准备食材二韭菜葱洗净。

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5. 韭菜、葱切丁,加入玉米油搅拌均?#32676;?#21152;入生抽?#33073;?#25605;拌均匀即可。

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6. 面团揉搓光滑。

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7. 分成自己?#19981;?#30340;大小。

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8. 擀成厚度为1mm左右的薄饼。

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9. 把适量韭菜馅平摊在饼皮的一半。

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10. 把另一半折起,边?#30340;?#20303;即可。

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11. ?#26469;?#20570;好。

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12. 放入平底锅开中火。

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13. ?#21448;?#20004;面金黄即可。

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14. ?#22253;?#20999;开。

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15. 开吃啦。

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小窍门:

1、面粉干湿度不同,用水量根据自己情况酌情增减。和出的面团是比馒?#35775;媛匀?#20123;的面团。 

2、温水的水温手感不烫手即可。 

3、馅料中盐的用量根据自己口味添加,也可以根据自己?#19981;都?#20837;虾仁,木耳,鸡蛋等。我和儿子都比较?#19981;?#21407;汁味。 

4、面团松弛好后尽量多揉一会。 

5、建议少做,一次吃完噢。

韭菜炒鸡蛋

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1. 准备食材。

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2. 韭菜洗净切段备用。

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3. 鸡蛋放碗中加2?#25628;?#25171;散,放入韭菜搅拌均匀。

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4. 热锅热油放入韭菜蛋液。

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5. 稍作凝固后翻炒均匀,加1?#25628;?#21644;少许虾粉翻炒出锅。

韭菜豆腐猪肉饺子

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1. 饺?#21448;?#26448;准备好:玉米饺子粉,韭菜择洗干净甩掉叶间的水,二八?#36866;?#30340;猪肉,豆腐1块,鸡蛋?#32654;?#25545;面,凉水备好。

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2. 玉米饺子粉、鸡蛋、凉水同入盆中,鸡蛋有大有小,并且对面粉吸水率不了解时可预留一部分水,以液体量是面粉量55%的量来试探?#32536;?#27700;,再根据面团状态来决定是否加水,这样不会因为一古?#32536;?#27700;而导?#26053;?#22242;太稀而不好挽救。

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3. 我用的厨师机将材?#20808;?#25104;了面团,面团不要太软,在饧的过程中会还变得更加柔软;将面团放在盆里,盖上?#20146;櫻?#39271;至少30?#31181;?#20877;使用。

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4. 饧面时来处理一下馅料:猪肉切块用绞肉机?#39135;?#32905;糜,也可以用刀手工剁成茸,豆腐用手抓碎。

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5. 倒适量盐、白胡椒粉、?#20301;?#21512;均匀,因为豆腐中含水,所以肉馅中少打入凉水;韭菜?#24515;?#20837;盆中,倒适量芝麻香油然后与猪肉豆腐同拌(我漏拍了韭菜入馅的图片)。

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6. 饧好的面团放在案板上,搓成长条,切成均匀的小剂子,擀成中间稍厚、边缘?#21592;?#30340;圆皮,放?#40092;?#37327;馅,包成自己?#19981;?#30340;饺子模样,入开水锅中煮熟。

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7. 捞出后可直接食用,也可蘸食香?#26700;?#26898;油,更具风味。?#19994;?#35273;得原汁原味的才能体现出春韭豆腐的鲜香和“肉头?#22791;校?#32780;玉米饺子皮口感也与小麦粉的大不相同。

小窍门:

1、豆腐抓碎后使用,因其含有一部分水,且韭菜嫩,也会出汤,所以猪肉中的水不宜过多。

2、玉米饺子粉的筋度较小麦粉的差,所以放了一个鸡蛋来增加筋度;擀的时候比小麦粉的皮子要稍厚一些,煮的时候也不宜过久,饺?#21448;?#21040;鼓?#20146;?#29087;了就可捞出,用玉米饺子粉除了做水饺外,做煎饺的口感更佳。

韭菜炒鲜贝

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1. 准备的原料。

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2. 韭菜处理干净,切段,生姜?#24515;?br/>

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3. 热锅凉油,煸香姜沫,加入鲜贝翻炒几十秒。

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4. 加入韭菜,盐,胡椒粉。

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5. 大火翻炒 均匀,再烧一?#31181;?#24038;右就可以。

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6. 鲜美,下发的韭菜炒鲜贝就做好了,

小窍门:

1、韭菜很容易熟,大火快炒就可以。 

2、加点胡椒粉,姜沫去腥,增香。

韭菜炒香干

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1. 食材洗净,葱姜蒜切片。

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2. 香干切条。

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3. 韭菜切段。

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4. 红柿子椒切丝。

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5. 起油锅,放少量油,爆香葱姜蒜。

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6. 倒入香干,翻炒至微微泛金黄色。

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7. 放入红椒翻炒。

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8. 加生抽、盐,翻炒均匀。

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9. 倒入韭菜,快速翻炒即可。

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10. 出锅,盛盘。

小窍门:

初春时节的韭菜?#20998;?#26368;佳,晚秋次之,夏季的最差,所以有“春食则香,夏食则臭”之说。



    

责任编辑:陈思羽

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